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酱酒知识:为什么正宗的酱香酒都要选用红缨子糯高粱呢?

发表时间:2023-08-12 14:45作者:领匠酒业

    "粮乃酒之肉",这句古训在酿酒界常常被提及。粮食,作为白酒的主要构成元素,对酒的风格和特性有着深刻影响。而要想酿造出卓越的酱香型白酒,必然要倚仗一种独特的原料——红缨子糯高粱。那么,这种特殊的高粱究竟有何魅力,使得高品质的酱香酒离不开它呢?


酱酒知识:为什么正宗的酱香酒都要选用红缨子糯高粱呢?


    颗粒饱满、粒小皮厚

    红缨子糯高粱,是茅台镇的独特产物,一种有机高粱。与普通高粱相比,它的颗粒小巧却皮厚,富有饱满感。这种特质恰是红缨子糯高粱在复杂的"12987"酿酒工序中的亮点。对于熟悉这工序的人来说,酱香酒制作中的蒸煮、翻拌、发酵、取酒等环节都经历重复。普通高粱可能在第五轮取酒时就已经失去了生气,但红缨子糯高粱不同,它经得起高温,不畏蒸煮,能够在这个过程中保持稳定的出酒量。

    支链淀粉含量高

    这种高粱具有丰富的支链淀粉,通常占总淀粉含量的90%以上。对于酿造酱酒而言,这是难得的上佳原材料。支链淀粉有一种网状结构,接触水分时可以锁住水分分子,使淀粉变成胶状,难以分解和发霉。这意味着,即便经历了漫长的发酵和取酒过程,红缨子糯高粱也能保持活力,其表现远胜普通高粱。

    单宁含量适中

    单宁是一种天然的酚类物质,有一定的搜括性,入口会有苦涩感。微量的单宁具有抗菌作用,在发酵过程中会产生丁香酸等香味物质,为酱香酒赋予特殊的风味。然而,如果单宁含量过高,会抑制微生物的生长,导致出酒率下降,同时也会带来苦涩的口感。因此,选择原料时单宁含量的平衡至关重要。红缨子糯高粱的单宁含量适度(1.5%-2.0%),在传统发酵工艺中产生了多种前体物质,最终形成了独特的酱香风味。

    红缨子糯高粱被誉为优质酱香酒的"最佳合作伙伴",为酒体注入了独特的香气。而品牌酒企也积极响应政府倡导,将这种特质的原料融入产品,创造出独特的酱香风味。在茅台镇核心产区内,领匠酒业坚守传统工艺,酿造酱香酒时遵循"天时"、"地利"、"人和",都以贵州红缨子糯高粱为原材料,酿造出丰富、醇厚、回味悠长的酱香酒。保持了产品的纯粮酿造属性,以这种坚定和承诺,将独特的酱香佳酿呈现给消费者,

    红缨子糯高粱,为酱香酒的魅力凝聚了灵魂,其与"天时"、"地利"、"人和"一起,经历岁月的洗礼,酿造出一瓶瓶佳酿,奉献给每一位品味者。


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