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茅台酱香白酒坤沙翻沙有什么区别

发表时间:2023-08-10 16:22作者:领匠酒业

    茅台酱香白酒的美妙世界中,坤沙和翻沙这两种类型的酒呈现出不同的风采,彰显出各自独特的特点。让我们一同来探寻坤沙与翻沙之间的差异。


大曲坤沙酱酒酿造工艺


    首先,在原料破损率方面,坤沙酒保持着大约20%左右的破碎率,而翻沙酒则是以酒糟为基础进行制作。

    其次,生产周期方面,坤沙酒以一年为一个完整的生产周期。在这个过程中,坚持茅台酱香酒传统工艺,进行九次蒸馏、八次发酵、七次取酒以及两次投料。相对地,翻沙酒的生产周期较为短暂。

    出酒率方面,坤沙酒的出酒率较低,而翻沙酒则具有相对较高的出酒率。

    谈及品质,坤沙酒以其优良的酒质著称。通过深度的发酵工艺,酿造出更为醇厚的酱香味,风味多样。它拥有越陈越香的特性,然而酒质较为浓烈,可能不是每个人都适应这种浓烈的口感。相反,翻沙酒的酱味相对较浅,经济价值有限。在一些情况下,制作不当会导致酒体出现苦涩、糊味等不理想的味道,这也是一些大品牌中低端酒的特点,例如茅台王子酒。

    而在口感方面,上等的坤沙酒呈现出浓郁的漆味,入口时酱味浓烈且回味悠长,微苦中带着甘甜,酱香中透着焦香和花香,逐渐展现出层次感。一般的坤沙酒,漆味更加浓烈,入口的酱香味道响亮,略带苦味,焦香的感觉稍显,花香则更为淡雅,尽管层次感不够丰富,却依旧具备幽雅的回味。而翻沙酒中,上等者入口苦味较重,带着一抹漆味,焦苦香明显,糟臭味并未显露,尾部略带焦臭糟香味。而一般的翻沙酒,口感辣味突出,头部味道有些不协调,缺乏焦苦香,而只有糟臭的感觉,酱香感已经减弱,只有略微残存的酱香或偏向其他风格的回味。

    综上所述,茅台酱香白酒中的坤沙与翻沙各自展现出鲜明的特点。坤沙酒以浓郁的酱香、丰富的层次感和回味悠长的特点著称,而翻沙酒则以口感独特、酱味相对较浅为特色。无论是哪一种,都在茅台酱香白酒的美妙世界中留下了自己的足迹。


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