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窖藏白酒如何封坛?白酒封坛注意事项

发表时间:2023-08-09 16:07作者:领匠酒业

    一、窖藏白酒如何封坛


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    准备原料

    封坛需要用到的是小麦高粱和玺泥。

    1.封坛前先用牛皮纸把坛子两头和坛盖密封起来,两头多叠几层,防止酒从坛口跑酒。牛皮纸从坛口两头塞进去,填满即可。

    2.坛盖盖上后,再在坛口周围撒一层玺泥,起到二次密封作用。

    3.封完的酒坛应该保证再不能打开。

    4.称量小麦高粱,小麦赋予酒曲香味,高粱赋予酒的本味和甜度。

    5.把小麦高粱同时放锅里炒,直到不能有蒸发现象了就可以停止。

    6.将炒好的小麦和高粱磨成细粉,按比例混合,比如高粱30%小麦70%。

    7.将两种粉搅拌到一起,然后用一定比例的清水化开,比如总体积的60%。

    8.将溶液均匀涂在玺泥上,溶液较少可以多次涂抹。

    9.将炒好的小麦和高粱磨成细粉混合到一起然后用清水调成糊状然后把混合后的糊状物再搅拌均匀。

    10.温度降到45℃时把搅拌均匀的稀糊装入器皿中。

    11.把准备好的牛血清加入到器皿中,快速搅拌均匀。

    12.然后装入准备好的酒坛中,密封存放到规定的时间。

    二、白酒封坛注意事项:

    1.用于封藏的酒必须是高度原浆酒,因为只有高度原浆酒中的香味物质才丰富,而且在经过多年的封藏后才能达到最佳的口感。低于50度的原浆酒其中的香味物质较少,即使在封藏多年后口感也不会有多么大的改善,但其中的杂味却不容易去除,所以不推荐用低度原浆酒封坛。勾兑过的原浆酒中的各种香味物质含量不统一,在经过长时间的封藏后很难保证其口感一致,所以不推荐用勾兑过的原浆酒封坛。

    2.尽量用食用蜡进行封藏,因为工业石蜡中的一些物质在温度过高时容易渗入酒中,而食用蜡则无此担忧。在用蜡进行封藏时尽量不要留空气,因为空气中的氧气在酒中的溶解量是很少的,只要有一点点的空气就会对封藏效果产生很大的影响。

    3.如果在同一坛酒上需要多道工序进行多次封藏的话,建议采用串联的方式来进行,因为如果采用并联的方式会在每道工序后留下一个死角,很难处理干净。

    4.在开坛时要保证周围的环境温度不要太高,而且要保持酒坛的周围没有明显的振动,因为温差和振动都容易使酒坛中的酒液发生晃动,影响酒的质量。

    5.在开坛的过程中如果出现坛口密封膜干裂的情况,应该立即停止开坛,因为这说明坛口封膜的功效已经用尽,如果此时再强行操作,封藏的酒液就会与空气接触,很容易变质。

    6.如果在开坛后发现封藏的酒液已经变质,应该立即停止饮用,因为这种变质的酒液中含有大量的有害物质,如果饮用后会对人体造成很大的伤害。

    7.饮用变质的封坛酒液时,应该采取适当的防护措施,如戴上手套、口罩等,以防止酒液喷溅到身体上。

    8.在使用玺泥进行封藏时,应该注意不要使用已经被污染的玺泥。因为被污染的玺泥中可能含有一些有害物质,如细菌等,这些有害物质会对封藏的酒液造成污染。

    9.在进行封坛操作时,应该注意保持手部的清洁卫生。因为手部如果不清洁,就容易将外界的杂物带入到封藏的酒液中,影响酒的质量。

    10.在进行封坛操作时,应该避免在有烟尘的环境中进行。因为烟尘中的一些有害物质会对封藏的酒液造成污染,影响酒的质量。

    总之,封坛是白酒酿造中一项重要的工艺流程,需要严格按照规定的步骤和注意事项进行操作。只有做好封坛工作,才能保证酿造出的白酒质量稳定、口感更加醇厚。


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