领匠酒业集团
贵州领匠酒业(集团)有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

白酒知识:酱香型白酒为什么要储存3年以上?

发表时间:2023-08-03 16:10作者:领匠酒业

    众所周知,酱香酒是一种独特的白酒,它的生产过程非常复杂,需要经历一年的时间才能生产出原酒,然后再经过至少三年的窖藏才能勾调成品。为什么酱香酒要耗费三年之久在窖中放置呢?其中蕴含着哪些奥秘呢?


白酒知识:酱香型白酒为什么要储存3年以上?


    第一,储存三年以上可以排除酒中的杂质。新酒在高温条件下酿造,含有较多的生香型酸类物质,这些物质不容易挥发。在陶罐中长时间储存,酒与空气中的氧气和微生物产生微氧循环,让酒进行呼吸。经过氧化和酯化反应,低沸点的杂质逐渐排除,使得酒的辛辣味减少,酱香味更加突出,酒体也变得更加柔和绵软。长时间储存还能延长发酵期,使酱香和陈味更加突出。

    第二,储存三年以上能增加酒中的联酮类化合物。酿陈年酒的窖池通常要窖龄三十年以上,甚至有五十年窖龄的老窖。酱香型酒允许微黄的颜色,这来自酿酒过程中产生的联酮类化合物。这些黄水不断渗透到泥窖深处,为微生物的繁衍提供了营养保证。长时间的窖藏让酱酒中的联酮类化合物不断增加,酱香、芳香和醇厚感也得到提升。

    第三,储存三年以上能减轻酒的刺激感。酒精和水都是极性分子,长时间的窖藏能让乙醇分子和水分子重新排列理顺,增强乙醇分子之间的束缚力,降低乙醇分子的活性。在窖藏过程中,白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。酒精浓度在53%时,水分子和酒精分子缔合得最牢固。酒精分子与水分子缔合效果越好,酒的刺激感就会减轻,口感会变得更加绵软柔和,回味甜美,老熟度越高,香味也会更加幽雅,酒体的高度不会让人感到烈,对人体刺激也会减少。

    综上所述,酱香型白酒要储存三年以上是为了排除杂质、增加联酮类化合物和减轻刺激感,使其口感更加绵柔醇和,香味更为突出,对人体更加温和,这样的精心储存过程是酱香酒独特魅力的体现。


招商热线:400-009-1919 联系邮箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业京东旗舰店
联系我们
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号