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酱香型白酒的几大优势?探寻酱香型白酒的收藏价值

发表时间:2023-07-31 16:29作者:领匠酒业

    酱香型白酒的收藏价值确实非常引人注目,让我们一同探讨其中的奥妙。酱香型白酒是白酒众多香型之一,其主要原料包括小红缨子糯高粱、冬小麦以及茅台镇独特的赤水河河水。这些优质原料为后期酿造酱香酒奠定了坚实基础。采用优质的红缨子高粱,再结合经过高温制作的大曲或纵曲以及产酯酵母进行糖化发酵,酿造工艺特殊,与浓香和清香型截然不同。


酱香型白酒的几大优势?探寻酱香型白酒的收藏价值


    在酿造过程中,采用了著名的“12987”生产工艺,其中包含了高温堆积、一年一周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、酒体陈贮、七次高温烤酒等环节。这样的复杂过程加上长期陈贮,让酱香型白酒拥有了与众不同的香气和品质。在神秘而漫长的生物反应过程中,窖池和空气中庞大的微生物群体发挥了卓越的作用,使得酒体充满了各种有益微生物的精华。

    另外,正宗的酱香型白酒生产成本较高,这主要归功于其采用纯粮高温大曲酿造,出酒率较低,需要大量粮食,并需经过3到5年的窖藏。然而,这样的付出让酱香型白酒在品质上表现出色。特有的特点之一是,将酒倒入杯中过夜,其香气久留不散,而且空杯中的香气甚至比实杯更为悠长,令人久久回味,且醉后不会出现过度的醉意,充分展现其独特魅力。

    这特殊的酿造工艺决定了酱香型白酒的独特之处,使其能够充分利用微生物群体,发挥其卓越效应,从而达到“越陈越香”的境地。这也是绝大多数白酒所无法企及的,因为长时间存放后,其他白酒中的有意物质会逐渐挥发,导致相应的香气逐渐减弱。而酱香型白酒的独特之处在于越陈越香,绝不添加任何外来物质,这也是其备受珍爱的重要原因。

    在探寻酱香型白酒的收藏价值时,更多亮点值得我们一同品味。值得一提的是,至今为止,酱香型白酒的主体香物质仍未被找到,这就使得即使有人企图通过添加合成剂来伪造,也难以得逞。酿造过程中必须用原浆酒勾兑原浆酒,最后的酒精度是通过不同酒精度的原浆调和而成,无需添加水或其他任何添加剂,方能使酱香型白酒形成独特的"酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠久、空杯留香"风格。

    酱香型白酒的酒精浓度科学合理,一般在53度左右,这时水分子和酒精分子结合最牢固。并且,酱香型酒的储存期较长,游离的酒分子相对较少。因此,酱香型白酒拥有浓郁的香气,这也是其独特之处,因为不同于其他国内外蒸馏酒。有些低度的酱香型白酒经过若干年的储存后,其酱香依然浓郁,这也得益于其酒精浓度的稳定。

    酱香型白酒在高温制酒过程中易挥发物质较少。蒸馏时,接酒温度高达40度以上,是其他白酒的近一倍。由于高温下易挥发物质会挥发掉很多,再加上三年以上的储存,损失高达2%以上,这使得大部分易挥发物质被带走,从而使经年陈放后的酒体喝起来刺激减少。

    值得注意的是,在收藏和储存酱香型白酒时,应避免潮湿和阳光直射的环境。这些关键信息将有助于我们更好地了解"酱香型白酒的收藏价值"。当然,酱香型白酒的独特品质和珍贵特点,让我们在品味美酒的同时,也体会到了收藏它的卓越价值。


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