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酱香酒的酱香味是怎么来的呢?

发表时间:2023-07-27 16:03作者:领匠酒业

    在华夏五千年的历史长河中,白酒的种类繁多,其中酱香型白酒作为重要的分支之一,近年来因其“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香”的独特特点,备受众多酒友的喜爱。然而,你是否曾好奇,酱香型白酒的酱香味是如何产生的呢?让我们一同探寻这其中的奥妙。


酱香酒的酱香味是怎么来的呢?


    酱香型白酒的主体香味主要有三种,即酱香、窖底香和醇甜香,这三种香味与酱香酒的成分、贮藏和工艺密切相关。

    第一,酱香酒的酱香味与其生产环境和工艺密不可分。正宗的酱香酒传承着“三高三长”的传统工艺流程,从端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵,再到七次取酒,整个酿造生产周期长达一年。此外,经过多年窖藏,酱香酒的酒体才能变得至醇至香,回味悠长。酱香酒杯中的香气久久不散,空杯留香,味道比香气更为重要,酸甜苦辣涩相互协调,这才是真正的酱香酒的风味。

    第二,从成分上来看,酱香型白酒的酱香味与酿酒原料中的各种芳香物质有关。酱香型白酒的芳香物质含量丰富,种类繁多,是多种香味的复合体,这些物质主要来源于酿酒原料。高温制曲为芳香族化合物的形成提供了充足的前驱物质。

    第三,从香味的角度来看,酱香型白酒的香味可分为前香与后香。初次启瓶时,先闻到的是幽雅而细腻的前香。而后香则由高沸点的酸性物质组成,主要起到呈味作用,构成了空杯香的主要成分。前香与后香相得益彰,共同形成了酱香酒独特醇厚的酱香风味。

    第四,从贮藏的角度来看,酱香型白酒储藏时间较长,有害物质如醛和硫化物早已挥发,同时长时间的贮藏使酒体内的微量元素发生中和,因此酱香酒确实有着“越陈越香”的传说。

    通过以上探寻,相信你已对酱香酒的酱香味有了更深入的理解。酱香型白酒凭借其独特的香味和酿造工艺,吸引着越来越多的酒友纷纷倾心。让我们一同沉醉在这白酒的香境中,感受岁月与传统的交融,品味酱香酒那别样的风采。


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