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酱香型白酒的度数,为何一般都是53度?

发表时间:2023-07-27 16:01作者:领匠酒业

    在我国悠久的白酒文化中,酱香型白酒一直备受喜爱,而令人好奇的是,几乎所有优质的酱香酒都标注着53度。这引发了人们对于为何53度成为酱香酒的常见度数的疑问。白酒界通常规定度数不超过68°,否则不适合饮用,但也有一些酒品的度数超过了70度。这里需要澄清的是,高度并不等同于优质,且高度白酒与优质白酒之间并没有必然联系。然而,了解酒的人都知道,53度的酱香酒是优质的,那么为何优质酱香酒通常都是53度呢?这其中蕴含着几个重要原因:


酱香型白酒的度数,为何一般都是53度?


    第一,我们需要从酱香酒的酿造工艺说起。酱香型白酒的酿造周期相对较长,需要1年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵。在9个月内的出酒率通常不到30%,而其储存时间一般需要3年以上。入库时,酱香酒的酒精含量一般约为55度左右。由于酯化和缩合反应缓慢,这需要长时间贮存以使酱香和陈香得以突显,让酒体更稳固。

    第二,53度是酒精和水缔合最牢固的浓度。在53度时,酒精浓度与水分子缔合得最牢固,因而酱香酒的稳固和持久性得以体现,历久弥新。这也使得酱香型白酒品质随陈化而提升,口感更加优秀,价值也更为卓越。由于酱香酒贮存时间较长,游离的酒分子较少,其浓度的稳定性在国内外蒸馏酒中是相当独特的。

    第三,这是几千年酿酒智慧的结晶,而非刻意追求,是自然形成的结果。经过漫长岁月的贮存,酱香酒的缔合更加坚固。这也充分说明,随着时间的推移,游离的酒精分子逐渐减少,对人体刺激也越来越小,有益健康。这是时间赋予的珍贵财富,一切都是命中注定,只有在恰到好处的53度下才能显现完美,正是这一度数让酱香酒成就独一无二的风采。

    因此,53度的酱香酒形成有其深厚的原因。酱香型白酒的酿造工艺决定了其特殊性,53度成为酱香酒的常见度数,正是酒精与水缔合最牢固的浓度。几千年的酿酒历程,使得酱香酒成为时间赋予的宝贵之物,贮存时间越长,品质愈加卓越。酱香酒最终以53度成品形式呈现,正是这个数度让其在白酒世界独树一帜。


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