酿酒原料这么多，为何酿造白酒高粱更好？

    说起酿造白酒的原料，可谓丰富多样，主要有谷类和薯类，像高粱、玉米、甘薯等。但一般来说，优质原料中高粱是首选，当然也会适度搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。

    白酒的种类可谓繁多，根据酒的原料不同，有玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等。而在这许多种类中，高粱酒更受欢迎，相比其他酒，很多酒友更愿意选择品尝高粱酒。

    市面上有不少白酒都是用高粱来酿造的。相比高粱酒和玉米酒，大多数人更愿意选择高粱酒。在中国常喝的白酒中，大部分都是用高粱来酿造的，比如酱香白酒，就是用茅台镇特有的红缨子高粱来酿造的。为什么这么多名酒都选择用高粱来酿造呢？因为我们常听到一句俗语：“好喝莫过于红粮”。这里的“红粮”其实就指的是高粱。简单来说，高粱是最适合酿造白酒的原料。

    高粱之所以备受青睐，原因多多。首先，高粱能耐受高温，也耐干旱，这对于酿酒来说非常有利。其次，高粱富含大量淀粉，而淀粉的浓郁程度决定了酒的含糖量。高粱颗粒饱满，淀粉浓郁，因此酿造白酒的过程是由淀粉变成糖，再由糖变成酒的一个过程。

    此外，高粱的优势还在于它含有一种叫做单宁的物质。在酿酒过程中，单宁能够抑制发酵中的有害微生物，同时也能起到提香的效果，使得酒的口感更为丰富。

    这种物质在提高白酒出酒的同时，还能产生各种脂类和酸类，使得酒体醇和，风味丰满，这也是高粱酒好喝的一个基本原因。

    高粱酒相较于其他类型的酒，酒友们更倾向于选择它，那为什么说高粱酒更好喝呢？

    高粱酒就是用高粱这种粮食酿造而成的。在酿造过程中，首先将高粱泡一夜，以防止高粱在蒸煮时破裂。然后进行晾晒，接着才进行发酵，最终产出了高粱酒。

    高粱的特点是富含丰富的淀粉，而丰富的淀粉是酿酒的理想原料。这使得高粱酒的出酒率更高，而且高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例相当平衡。相比之下，其他粮食并不如此平衡。拿玉米来说，其脂肪含量更高，这会导致用玉米酿造出的酒带有较重的杂味。而用高粱酿造出的白酒则更加纯正。

    另外，高粱中还含有适量的单宁，使得酿造出的白酒更加香醇。高粱里面的氨基酸也相当全面，其中赖氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都较高。这些氨基酸在酵母作用下转化为高级醇类，成为白酒香味的重要组成部分。也就是说，高粱独特的氨基酸结构是高粱酒香气的一大原因。

    此外，高粱中钙、磷等矿物质以及维生素B1和B6的含量也相当丰富，泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米。这些使得高粱酒不仅口味出众，而且营养价值远高于其他粮食酿造的酒。

    综上所述，高粱酒之所以受欢迎，不仅在于它能提供丰富的淀粉和平衡的脂肪与蛋白质含量，还在于其独特的氨基酸结构和富含的矿物质与维生素。这使得高粱酒成为一种醇香浓郁，口感纯正，营养丰富的美酒佳品。