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酿酒原料这么多,为何酿造白酒高粱更好?

发表时间:2023-07-26 14:23作者:领匠酒业

    说起酿造白酒的原料,可谓丰富多样,主要有谷类和薯类,像高粱、玉米、甘薯等。但一般来说,优质原料中高粱是首选,当然也会适度搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。


酿酒原料这么多,为何酿造白酒高粱更好?


    白酒的种类可谓繁多,根据酒的原料不同,有玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等。而在这许多种类中,高粱酒更受欢迎,相比其他酒,很多酒友更愿意选择品尝高粱酒。

    市面上有不少白酒都是用高粱来酿造的。相比高粱酒和玉米酒,大多数人更愿意选择高粱酒。在中国常喝的白酒中,大部分都是用高粱来酿造的,比如酱香白酒,就是用茅台镇特有的红缨子高粱来酿造的。为什么这么多名酒都选择用高粱来酿造呢?因为我们常听到一句俗语:“好喝莫过于红粮”。这里的“红粮”其实就指的是高粱。简单来说,高粱是最适合酿造白酒的原料。

    高粱之所以备受青睐,原因多多。首先,高粱能耐受高温,也耐干旱,这对于酿酒来说非常有利。其次,高粱富含大量淀粉,而淀粉的浓郁程度决定了酒的含糖量。高粱颗粒饱满,淀粉浓郁,因此酿造白酒的过程是由淀粉变成糖,再由糖变成酒的一个过程。

    此外,高粱的优势还在于它含有一种叫做单宁的物质。在酿酒过程中,单宁能够抑制发酵中的有害微生物,同时也能起到提香的效果,使得酒的口感更为丰富。

    这种物质在提高白酒出酒的同时,还能产生各种脂类和酸类,使得酒体醇和,风味丰满,这也是高粱酒好喝的一个基本原因。

    高粱酒相较于其他类型的酒,酒友们更倾向于选择它,那为什么说高粱酒更好喝呢?

    高粱酒就是用高粱这种粮食酿造而成的。在酿造过程中,首先将高粱泡一夜,以防止高粱在蒸煮时破裂。然后进行晾晒,接着才进行发酵,最终产出了高粱酒。

    高粱的特点是富含丰富的淀粉,而丰富的淀粉是酿酒的理想原料。这使得高粱酒的出酒率更高,而且高粱含有的脂肪和蛋白质含量比例相当平衡。相比之下,其他粮食并不如此平衡。拿玉米来说,其脂肪含量更高,这会导致用玉米酿造出的酒带有较重的杂味。而用高粱酿造出的白酒则更加纯正。

    另外,高粱中还含有适量的单宁,使得酿造出的白酒更加香醇。高粱里面的氨基酸也相当全面,其中赖氨酸占0.28%,胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的含量都较高。这些氨基酸在酵母作用下转化为高级醇类,成为白酒香味的重要组成部分。也就是说,高粱独特的氨基酸结构是高粱酒香气的一大原因。

    此外,高粱中钙、磷等矿物质以及维生素B1和B6的含量也相当丰富,泛酸、盐酸和生物素的含量都高于玉米。这些使得高粱酒不仅口味出众,而且营养价值远高于其他粮食酿造的酒。

    综上所述,高粱酒之所以受欢迎,不仅在于它能提供丰富的淀粉和平衡的脂肪与蛋白质含量,还在于其独特的氨基酸结构和富含的矿物质与维生素。这使得高粱酒成为一种醇香浓郁,口感纯正,营养丰富的美酒佳品。


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