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白酒知识 | 理解白酒挂杯之美

发表时间:2023-07-24 16:02作者:领匠酒业

    白酒,一种我国传统蒸馏酒,历史悠久而源远流长。在欢庆的宴席中,人们常常会品尝白酒,挥洒豪情。在端起酒杯的瞬间,酒液留下的优美酒花,似瞬息即逝的流光,在玻璃杯壁上舞动,将白酒的独特韵味展现得淋漓尽致。然而,对于这些白酒的知识,我们是否真正了解其中的奥秘呢?今日,让小匠为大家揭开白酒挂杯之美的神秘面纱。


白酒知识 | 理解白酒挂杯之美


    何谓“挂杯”?当我们轻轻倾斜白酒杯,然后恢复杯子原状,您会发现,酒液从杯壁流回时,留下了缤纷酒痕,这即是“酒花”,亦称“挂杯”。而挂杯的长短与酒的品质息息相关,挂杯越长,意味着酒越浓、越稠,或许蕴含更高的酒精含量。以茅台镇领匠酒为例,酿造工艺醇厚,挂杯绵延不绝。因此,酒花的形成反映了酒中酒精含量的指标。

    让我们一同探究白酒挂杯之美的成因。当酒液在杯壁上形成一层薄薄液面,与空气接触面增大,蒸发作用随之增强。而酒精的沸点低于水,它会率先蒸发,引发上升的牵引力。同时,由于酒精蒸发使水的浓度增高,表面张力增大,使酒液在杯壁上附着的力量加强。于是,酒液在杯壁处形成一个向上凸起的弧度。然而,由于万有引力的作用,重力最终战胜了水的张力,酒液渐次下滑,释放出令人心醉的“酒的眼泪”。

    有时,传闻白酒的挂杯现象是添加塑化剂的结果。根据最新的国家标准《GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,白酒允许添加29种增稠剂和12种乳化剂,其中双乙酰酒石酸单双甘油酯即为增稠剂和乳化剂。然而,这些食品添加剂在使用时并无明确的限量要求,只注明“适量使用”。

    在鉴别白酒品质时,挂杯现象并非唯一标准,仅能作为参考。对于那些喜爱品酒的人而言,领略白酒挂杯之美是一种乐趣与享受。让我们学会品味酒中的风华,在白酒的世界里,感受醇厚与浓郁的魅力。白酒挂杯之美,如流星划过夜空,流转间,彰显白酒之尊贵。


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