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优秀的酱酒是什么样的味道呢?窥探酱香、醇甜、窖底三种典型体

发表时间:2023-07-20 15:18作者:领匠酒业

    茅台镇,这片拥有得天独厚自然资源环境的土地,孕育了令人心醉神迷的酱香白酒。酱酒,拥有着超过1400种风味物质,这些丰富多彩的物质形成了酱香酒独特的风味口感,使其成为众多白酒爱好者钟爱的佳酿。然而,即便是众多资深的酱酒迷,也常常难以分辨其中的三种典型体——酱香、醇甜香和窖底香。今天,让我们一同探索这三种典型体的神秘面纱。


茅台镇酱香白酒的独特风味:窥探酱香、醇甜、窖底三种典型体


    酱酒的三种典型体:酱香、醇甜香、窖底香,这三种香气交织在一起,形成了酱酒独有的口感和风格。

    第一、酱香,作为窖面典型体,主要由芳香族化合物散发出的香气构成。酒体风格独具特色,突出酱香,口感细腻,余香悠长,略带一丝涩感,空杯更是留香持久。这里的芳香族化合物包含了丰富的羰基化合物、酚类化合物和杂环化合物等。而其中的酚类物质主要来自酱香酒的原料,如高粱、酒曲等。制作酒曲也是讲究的环节,高温制曲和特殊的曲蚊对于酱香酒的发酵至关重要,它们共同促使酱香酒在发酵过程中形成独特的香气。酱香,这是酱酒最为突出的香气,然而对于每个人来说,对酱香的描述却各不相同:有的人认为酱香接近于豆类发酵产生的气味,但用语言表达出来,却是无法完全准确的。

   第二、醇甜香,作为窖中典型体,醇甜香是由窖池中间部分的糟醪产生的酒香特征。酒体风格同样突出酱香,但入口却展现出醇甜,后味清爽宜人。虽然醇甜香不如酱香浓郁,但它的味道却醇厚而协调。这与酱香酒的取酒轮次有关,一般情况下,酱酒七次取酒中三、四、五轮次的酒口感最佳,人们将这几轮酒称为“中段酒”,而中段酒正是醇甜香突出的口感阶段。醇甜香让酱香酒的味道带上一丝甜味,起到了特殊的缓冲作用,减少了辛辣和刺激感,使口感更加柔和、顺滑且厚重。

   第三、窖底香,窖底典型体,是靠近窖底和窖壁的部分糟醪形成的酒香风格。酱香酒的酿造周期较长,需要进行八次发酵,每次发酵时间间隔一个月左右。长时间在窖池内发酵,酱酒便会带上窖底香。酒体风格突出酱香,浓郁丰满,略带一些暴躁,后味稍显欠爽。窖底香与浓香型有所不同,它偏向于浓香型但没有浓香型那么暴躁,更显柔和温顺。而酱香型则需要定期更换窖泥,否则会影响酒的口感。与此不同的是,浓香型则倾向于不更换窖泥,时间越久越好。

    优秀的酱酒是什么样的味道呢?事实上,酱香酒并不是只有一种味道,而是由多种香气组合而成。这既与酱酒在酿造过程中的工艺有关,也与品酒师在勾调时的经验、技术和工艺密切相关。一瓶真正的酱香酒应该是酱香突出、醇厚优雅、回味悠长、空杯留香持久。茅台镇的酱香白酒,带着三种典型体的神秘,让人久久不能忘怀。


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