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茅台镇酱香白酒的酿造工艺:探秘口感醇厚的美妙过程!

发表时间:2023-07-20 15:15作者:领匠酒业

    茅台镇的酱香白酒,凭借其独特的风味和历久弥新的魅力,成为白酒中的瑰宝。然而,要酿造出这种口感醇厚、香气悠长的酱香白酒,并非仅靠白酒酿造技术就能做到,它还受到气候、土壤和水质等自然资源的影响。茅台镇拥有得天独厚的酿酒环境,这也是茅台镇酱香白酒独具魅力的重要原因。当然,除了自然资源,酿造技术的高超也是不可或缺的,而优质的酱香型白酒往往经历了一系列精湛工艺,包括端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒,以及长达一年的生产周期,然后再经过至少三年的陈贮。接下来,小匠将详细介绍酿造过程的每个环节。


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    首先是拌曲:将小麦粉碎后加水,与母曲充分搅拌,这是用小麦制曲的第一步。

    接着是踩曲:将制好的曲放入木盒中,并按压成“曲块”。

    然后是润料:将高粱用热水清洗干净,让高粱充分吸水。

    拌料:将发酵出窖而未蒸酒的母糟与以上加工好的原料混合,使之均匀拌匀。

    蒸煮:将拌好的原料装甄蒸煮至七成熟后取出。

    摊凉:将出甄后的原料放入晾场,加热水拌匀后,摊开冷却。

    加曲:冷却后,加入大曲粉,将尾酒散入其中,再次搅拌均匀。

    堆积:将原料收拢成堆,让其自然发酵,直至散发出诱人的酒香。

    入窖:将发酵好的原料入窖,并用黄泥封好窖口,让原料继续发酵。

    出窖:经过一个月的发酵,原料终于可以出窖了。

    蒸馏:将发酵好的原料上阵蒸酒,经过蒸馏后取出成为白酒。

    贮存:新酒需要装入特制陶土酒坛中,进行贮存。

    以上就是茅台镇酱香白酒的酿造过程,这一精湛工艺的背后,蕴含着无数酒师们的智慧和心血。正是这样复杂而独特的酿造工艺,才赋予了茅台镇酱香白酒其令人陶醉的醇香与回味悠长的独特魅力。

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