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酱香突出,口感醇厚的酱香型白酒,为何需要长时间的储存呢?

发表时间:2023-07-14 14:09作者:领匠酒业

    众所周知,我国的几千年文明史也是酒文化的历史,而在这丰富多样的白酒中,酱香型白酒因其独特的特点,需要更长时间的储存以展现其真正的魅力。酱香型白酒的制曲、堆积和发酵过程都在高温环境中进行,这导致其中产生的高沸点酸类物质较多,这些物质并不容易挥发掉,而低沸点的酯类物质则相对较少,容易挥发。因此,为了让易挥发的物质尽可能蒸发,留下那些不易挥发的酸类物质和乳酸乙酯这样不易挥发的酯类物质,酱香型白酒需要经过长时间的贮存,使其酱香更加突出、纯正。


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    与浓香型和清香型白酒不同,酱香型白酒的采摘度数差异较小。浓香型和清香型白酒的采摘度数可能达到七十多度,而酱香型白酒的度数相对稳定,入库时大约在55度左右。这种度数的白酒需要更长的时间来进行酯化反应和缩合反应,因此长期贮存是必要的。

    比如清香型白酒只需几个月的时间,就能在口感、味感和酒体方面发生巨大变化,一年的时间就足以展现其清香纯正的特点。而酱香型白酒的贮存过程可以分为不同阶段。第一年,口感会发生变化,从酱香味淡、糙辣、刺鼻逐渐转变为酱香明显、酒体醇厚且协调,略带涩味。第二年,味感会发生变化,呈现出更加协调、细腻和丰满的特点。第三年开始,酒体风格开始变化,酱香更加突出、幽雅,同时陈味也开始凸显,回味悠长。

    然而,贮存时间并非影响白酒品质的唯一因素。不要对那些不明所以的陈年基酒抱有不切实际的幻想和期待。最重要的仍然是基因,即白酒本身的品质优劣。优质基酒经过三年的贮存,比劣质基酒放置三十年还要优秀无数倍。

    值得一提的是,即使是相同的酒质和贮存时间,不同的环境和容器也会对最终的酒质产生很大的影响。相对而言,温度较高会加速白酒的陈化过程,但对于长期贮存的白酒来说,20度左右是一个合理的温度范围。过于干燥的环境也不利于白酒的陈化,还可能导致白酒的蒸发和渗透,从而造成损失。

    在以三年或五年为标准的考量下,陶坛被认为是最理想的储酒容器,它有利于酒体的陈化过程。然而,这种反应速度并不是永久的,随着时间的推移会逐渐变慢,直至停止。这也是许多酒厂将优质基酒在坛中储存几年后转移到不锈钢罐的原因。因为在陶坛中,酒体的损耗速度远大于不锈钢罐,长时间的坛储并不能带来明显的提升。考虑到陶坛的成本较高,转移到不锈钢罐是更为合理的方式。

    通过长时间的贮存,酱香型白酒得以展现出其独特的风味和品质。不断演化的口感、味道和酒体使其成为白酒中的瑰宝。在酒文化的长河中,酱香型白酒以其悠久的历史和优雅的品质,诠释着中国白酒文化的瑰丽传承。


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