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白酒储藏之道:六个条件让酒香更久长

发表时间:2023-07-11 13:49作者:领匠酒业

    常言道:“三分酿酒七分藏”,酒之品质与储藏息息相关。白酒经过适宜的储存,将发生三种变化:


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    第一:是挥发,时间推移,酒中硫化物等低沸点物质自然蒸发,降低酒液入口的刺激感。

    第二:是缔合,乙醇分子的活性随时间降低,酒体分子之间相互缔合重排,口感渐趋绵软柔和。

    第三:是化学变化,储藏过程中,新酒中的某些分子经过化学反应,生成新的酯类物质,使白酒香气更加芬芳。

    这些变化促使酒液老熟,口感更加醇厚,香气更加舒适。因此,对于储存白酒,尤其是用于投资的酒品,确保储存条件的理想性非常重要。

    接下来,让我们探讨如何创造理想的储酒环境。

    第一:容器选择

    一般而言,陶坛是最佳的储酒容器。陶坛具有良好的透气性,能促进氧化、酯化等反应,容器中的微量元素能够加速酒分子的结合作用,使酒体富含更多丰富的微量元素。此外,陶坛还能自然产生原生态氧气,促进有益物质的氧化和催陈过程。

    对于长时间储存的瓶装白酒,可采用蜡封法、保鲜膜或胶带密封瓶口,进行长期保存。然而,需要注意保持瓶身包装的完整性。

    第二:温度控制

    白酒的储存环境温度不应超过30℃,理想的储存温度在15-20℃左右,这样的温度能更好地促进酒体的老熟。温度过高会导致酒精挥发,出现“跑度”现象;温度过低会降低酒体分子的活性,不利于物理化学变化的进行。同时,需要避免温差过大,保持恒定的温度对于酒类储存至关重要。

    第三:湿度

    湿度也是一个重要因素。白酒的理想湿度条件是相对湿度约为70%左右。过于潮湿的环境会堵塞陶坛上的微孔,甚至导致水反渗入坛内。对于瓶装酒,潮湿环境可能导致酒标发霉、虫蛀,严重影响酒的品质。然而,过于干燥也不可取,特别是在北方地区,频繁开窗通风会导致塑料薄膜爆裂,建议在存酒的地方放置一些盛水的容器,增加湿度。

    第四:光照

    光照也是需要注意的因素。与葡萄酒一样,白酒也需要避免阳光直射,因此应将酒存放在阴凉处,最好设计一个地下酒窖来进行储存。强烈的阳光会破坏酒瓶内的活性成分,使其无法继续发酵。紫外线的照射还会导致酒分子的破坏,加速白酒的化学反应,甚至引起变质和变味的现象。

    第五:通风

    通风是另一个需要考虑的因素。白酒的储存空间应允许少量空气流动,以避免异味的滋生。腐臭气味会对酒的口感产生不利影响。如果有酒窖,可以安装排气扇来提供通风。同时,刺激性气味也会影响酒的品质,因此要确保酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品以及具有刺激性气味的食物等物品。

    第六:稳定性

    保证储存地点不会频繁移动或摇晃。频繁的震动会增加酒体分子的运动活跃度,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或繁忙公路附近,应将酒放置在远离地面或墙壁的地方,尽量减少震动频率。同时,在家中储存时,应避免与洗衣机、冰箱、空调等电器靠得太近。

    在六个条件的呵护下,白酒才能逐渐越陈越香。每个环节都承载着对酒品的呵护,每一步都是传承和体现匠心的重要环节。只有坚守传统工艺,只有用心经营,我们才能品尝到备受推崇、品质卓越的佳酿。让我们以匠心之酿,将白酒的尊贵传统延续下去。


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