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酒香随岁月增长:白酒为何存放越久越具醇厚口感?

发表时间:2023-06-29 15:01作者:领匠酒业

    白酒经过一段时间的储存后,无论是口感、香味还是酒体品质,都会得到一定的提升。这就是为什么很多人选择将白酒作为收藏品的原因。然而,在家中存放白酒时,由于条件有限,无法像酒厂的酒窖一样保持恒温恒湿的状态。有些人模仿古人的做法,将酒埋在土中,但这种做法实际上是不可取的,因为这样会导致好酒直接被浪费掉。因此,小匠想和大家分享一些关于存储白酒的知识。


酒香随岁月增长:白酒为何存放越久越具醇厚口感?


    为什么白酒的存放时间越久,越能散发出香气,口感也越好呢?

    新酒的酒体状态不够稳定,其中的酯类、醇类和酸类等物质呈现出的状态并不理想。喝起来会有辛辣感和刺激性。然而,经过一定时间的储存,白酒中的各种有机酸在适宜的环境下与醇类物质发生化学反应,生成了一种名为“酯”的新物质。这种新生成的物质具有特殊的香气,因此陈酿后的白酒闻起来更香。此外,经过长时间的陈化,白酒中的各种物质相互作用并达到一个平衡点,使得酒体变得稳定,口感更加醇厚绵柔,不再像新酒那样具有刺激性和辛辣感。因此,陈酿后的白酒无论是口感还是味道都会更佳。

    什么样的白酒适合存放呢?

    并非所有的白酒都适合存放,下面是一些适合存放的白酒类型:

    1.传统工艺酿造的白酒:使用传统工艺酿造的白酒中的酸类、醇类物质等可以在一定时间内经过相互作用合成酯类物质。在这个过程中,醇类的有害物质也会挥发或者被反应掉。因此,这样的白酒放得越久,香味会越浓,品质也会越好。相比之下,勾兑酒和酒精酒则没有存放的价值。

    2.50度以上的白酒更适合储存:原酒在储存过程中会发生水解和氧化。低度白酒在长期储存后,酒味会变淡,口味变酸。因此,白酒度数过低的话不适合长期存放。通常50度以上的白酒比较适宜,而低度酒建议在生产后的两年内饮用。

    3.酱香型或者浓香型白酒更适宜存放:相对于其他香型的白酒,酱香型和浓香型白酒更适合储存。这两种类型的白酒中的酒分子通常会随着时间的流逝而逐渐相互反应,使得酒体更加醇熟,口感也更加细腻绵柔。长期储存对于酱香型和浓香型白酒来说,是画龙点睛之举,而且存放的时间越长,酒体中的有害物质也会越少。

    储藏时间的建议:

    根据白酒的种类不同,通常储存1年到15年是白酒饮用的最佳时间。在这个时间段内陈酿的白酒是可以直接饮用的,不论是口感还是品质都会比新酒更佳。然而,储存时间超过15年的白酒喝起来的口感会比新酒更苦、涩、酸,不适合直接饮用。这样的白酒通常可以作为基酒,用于调制各种年份酒。

    为什么白酒不标注保质期?

    白酒不标注保质期的原因有两点:

    首先,酒精具有杀菌作用,可以防止有害微生物的生长和繁殖,不会产生有害物质。其次,现代的密封技术相对较好,因此白酒在储存过程中不会轻易受到外界的污染。因此,白酒不需要标注保质期。

    关于白酒的保存方法:

    白酒的保存需要密封、遮光、防潮和保持常温。一般情况下,将原包装的白酒

    放置在家中的某个角落即可。如果存放在地下室,最好在底部垫上一个架子以防潮。

    适合收藏的白酒类型:

    1.50度以上、纯粮酿造的白酒:低度酒的酒精更容易挥发,因此在长期储存后会变得淡而无味。

    2.品牌白酒的嫡系产品和具有特殊纪念意义的酒:这些白酒不仅具有较高的品质,还具有收藏价值和文化意义。

    请注意,这些都是一般性的建议,具体适合收藏的白酒还需要根据品牌、产地、酿造工艺等因素进行判断,建议在购买和收藏白酒时咨询专业人士或参考相关的评价和指南。

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