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酱香型白酒制作工艺解析:为何要进行七次取酒?

发表时间:2023-06-28 16:12作者:领匠酒业

    酱香型白酒之所以要进行七次取酒,是因为在坤沙工艺的酿造过程中,七次取酒能够带来不同口感和品质的酒液。这种酿造工艺的时间和技术成本高,但是却能够产生比其他工艺更为出色的酒质、口感和风味。


酱香型白酒制作工艺解析:为何要进行七次取酒?


    在坤沙工艺中,高粱经过两次蒸煮后进行发酵,随后进行第一次取酒。第一次取出的酒被称为糙沙酒,其酒精度数高于57度。这轮次的酒味道带有一定的涩味、生粮味和酸味,略带果香,后味略苦。

    第二次取酒是在第一次取酒之后间隔一个月进行的,也就是每个月取一次酒。第二次取出的酒被称为回沙酒,相比于第一次取酒,它的酒精度数较低,但仍高于54.5度。这轮次的酒口感更醇和,略带涩味,酸味更加明显。

    第三至第五次取酒被称为大回酒。整体上,这几轮次的酒具有酱香突出、醇厚、酒体丰满和出酒率高的特点。其中,第三次取酒更为醇和,第四次取酒香味突出,第五次取酒则具有明显的酱味。

    第三次取酒在七轮次的酒体勾调中占据重要地位,也是最优质的一轮酒。它的品质和口感对于最终的酱香酒非常关键。

    第六次取酒被称为小回酒,其酒精度数高于52度,具有酱香味和长久的后味,焦香味道明显。

    第七次取酒是最后一次,被称为尾糟酒。这轮次的酒醇和,带有焦香味和微苦味,焦糊香更加突出。

    尽管七次取酒的味道、口感和品质各有区别,但每一次取出的酒都有其独特的用途。只有通过调酒师将不同轮

    次和不同年份的原酒进行反复勾调,才能得到口感良好、幽雅醇厚、回味悠久的真正美味的酱香酒。

    因此,七次取酒是酱香型白酒坤沙工艺中不可或缺的步骤,通过不同轮次取酒和勾调过程,才能达到最佳的口感和品质。这种独特的酿造工艺使得酱香酒在市场上独树一帜,备受喜爱。


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