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陶坛储存酱香酒:为何名酒企业偏爱陶坛储存?

发表时间:2023-06-27 15:28作者:领匠酒业

    我国有句俗语叫“百年陈酒十里香”,它形象地描绘了经过长时间陈放的酱香酒,其陈香醇厚,带给人们口感上的清爽和悠长回味。这句俗语的实质并非虚构,今天我们将探讨一下酱香酒的储存和老熟过程


陶坛储存酱香酒:为何名酒企业偏爱陶坛储存?


    酒厂通常采用不锈钢罐子和陶坛两种容器来储存酱香酒。不锈钢罐子具有两个显著的优势:一是储存量大,可达到惊人的5000吨,方便大规模的储存和运输;二是罐子坚固,不容易破损,因此储存的白酒安全性得到保障。尽管如此,不是所有的白酒厂商都选择使用不锈钢罐子。

    与之相比,各大知名酒企往往更倾向于采用古老的陶坛储存方式。早在很久以前,人们就已经发现通过陶坛陈酿的白酒口感更加出色。实际上,陶坛并不具备不锈钢罐子的那两个优势。市面上最大的陶坛号称可容纳1吨白酒,但其实际容量只有800多公斤,而且最大的问题在于陶坛易碎,容易破损。尽管存在这样的风险,各大名酒企业仍然愿意冒着风险并不惜麻烦地选择陶坛储存白酒。这并非因为他们不懂变通或守旧固执,而是因为经过相关科学研究,确实发现“陶坛储存白酒风味更好”具有其独特的科学道理。

    陶坛是用粘土高温烧制而成,烧制温度一般在1000℃以上。在烧制过程中,粘土中的有机物被烧掉,其他气体成分也被排除,因此形成了许多微小的孔隙。正是由于这种网状微孔结构,陶坛中的酒并不是完全密封的,与外界环境有缓慢的物质交换,而这是不锈钢罐子储存白酒无法达到的。

    新酒刚从酿酒车间产出时并不好喝,通常呈现出燥辣的味道,不够醇厚柔和,人们通常称之为“新酒味”。然而,陶坛储存的白酒在长时间存放的过程中,就像人的呼吸一样,新酒中辛辣而暴躁的小分子物质会透过陶坛的微孔缓慢散发出去,从而使得白酒从“辛辣”逐渐转变为“柔和”,燥辣味明显减少,香味增加,口感变得更加协调。这就是人们常说的“老熟”。

    因此,陶坛储存酱香酒具有独特的优势。陶坛的微孔结构使得酒与外界环境有微妙的交互,使得酒的味道得到升华和转变。尽管陶坛存在易碎的问题,但酒企业仍然坚持选择陶坛,因为科学研究证明了陶坛储存白酒风味更佳的事实。

    在今天这个现代化的时代,陶坛作为一种古老而传统的储存方式,依然扮演着重要的角色。它不仅仅是一种容器,更是保留着酱香酒酿造的智慧和传统的象征。无论是酱香酒生产商还是消费者,都对陶坛储存白酒的价值和魅力心存敬畏。在未来,希望能够更多地发掘陶坛储存白酒的科学机理,并将其传承下去,使得酱香酒的品质和口感得到更好的发展和提升。


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