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固态法白酒与液态法白酒的区别及鉴别方法

发表时间:2023-06-17 16:14作者:领匠酒业

    在白酒的酿造过程中,固态法白酒和液态法白酒是两种不同的工艺方式。尽管它们都被冠以白酒的名义,但根据《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》的鉴定,液态法白酒被定义为一种酒精饮料,与固态法白酒有明显的区别。下面将从几个主要特征来探讨这两种白酒的区别:


固态法白酒与液态法白酒的区别及鉴别方法


    1、发酵工艺

    固态法白酒通过固态发酵工艺制作,将经过混掺和陈酿处理后的原浆转化为酒水。这种白酒的制作过程中不添加任何外部物质,只有粮食、水和酒曲发酵产生的物质。而液态法白酒则采用液态发酵工艺制作,通过添加食用香精或其他食品添加剂进行加工,属于使用薯类制成的酒精饮料。

    2、原料选择

    固态法白酒通常使用符合《白酒工业术语》的粮谷作为主要原料,包括高粱、小麦、大米、大麦、糯米、豌豆和玉米等。而液态法白酒一般使用高粱、小麦、玉米、食用酒精、食用香精等作为原料。

    3、勾调方法

    固态法白酒采用"不同香型、不同度数、不同风味的固态法白酒"相互混掺勾调,以获得口感醇厚和谐的特点。其本质是纯粮食酒没有发生改变。液态法白酒则通过添加食用酒精、食用香精以及食用糖精来调味,以更好地掩盖高度白酒的刺激感和苦涩味。

    如何鉴别固态法白酒和液态法白酒

    1、查看执行标准

    最简单的区分固态法白酒和液态法白酒的方法是查看酒水的执行标准。由于生产液态法白酒的国家标准只有一个,即"GB/T20821",只要在酒水生产标识栏目中看到这个标准,就可以确定其为液态法白酒。

    固液态的执行标准:固态法白酒的执行标准GB/T10781;

    固液法白酒的执行标准是GB/T20822;

    液态法白酒的执行标准是GB/T20821。

    2、直接品尝鉴赏

    直接品尝也是辨别固态法白酒和液态法白酒的实用方法之一。毕竟使用食用香精和食用糖精混合调制的酒水在口感上往往不协调。尽管这种手段可以在初始口感上欺骗味蕾,但越到后面,食用酒精的刺激性和苦涩感会变得明显暴露出来。

    每一种白酒都有其独特的工艺特点和风味特色。了解固态法白酒和液态法白酒的区别以及如何鉴别它们,有助于我们更好地选择和品味白酒,领略不同类型酒体所带来的美妙体验。


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