领匠酒业集团
贵州领匠酒业(集团)有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

小麦在酱酒制曲中的重要性与独特之处

发表时间:2023-06-15 14:58作者:领匠酒业

    酱酒,这种拥有浓郁香气和独特口感的中国白酒,其酿造过程相当复杂,分为多个阶段。其中,制曲作为酱酒酿造的首要步骤,具有关键的地位。而在这个制曲过程中,小麦作为制曲的重要原料之一,拥有其独特的地位和优势。


小麦在酱酒制曲中的重要性与独特之处


    第一,小麦作为制曲的原料之一,具有其特有成分的独特性,这使得小麦非常适合用于酿造优质的曲。相对于其他原料,小麦的淀粉含量相对较低,但蛋白质含量相对较高,同时富含粗纤维。这些特性使得小麦更容易吸水,为微生物提供了所需的水分和营养,同时也有利于微生物与淀粉的反应更加充分,从而产生更多、更丰富的香味物质。

    第二,小麦作为一种广泛种植的农作物,其产量和分布较为均衡,具有较好的普及性和适用性。相较于其他曲原料,如大麦和豌豆,小麦的生长条件更加宽松,不仅适合于东北地区等高寒气候区域,也适宜于南方温暖潮湿的气候,可以在全国各地广泛种植和应用,确保了酿酒行业的稳定供应。

    第三,酱酒制作所使用的是高温大曲,而小麦是制作高温大曲的重要原料之一。高温大曲是酱香型白酒中的一种,其制作过程需要较高的温度和湿度,并经历多轮的糖化、发酵和成熟等过程,从而产生出独特的香味和口感。在高温大曲的制作中,小麦的使用比例较高,其独特的成分和特性对于酿造出高质量的高温大曲和酱酒起着至关重要的作用。

    综上所述,小麦作为酱酒制曲的重要原料之一,具备独特的成分特性和广泛的适用性,在酿造高质量的酱香型白酒中扮演着不可替代的角色。其丰富的蛋白质和纤维含量,以及对水分的良好吸收能力,为微生物提供了良好的生长环境,使得酿造过程更加充分和细腻。而小麦的广泛种植和普及性,确保了酿酒行业的稳定供应。因此,小麦的存在和应用使得酱酒能够展现出独特的风味和品质,为酱酒的醇香和口感增添了不可或缺的元素。


招商热线:400-009-1919 联系邮箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业京东旗舰店
联系我们
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号