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好曲酿好酒:酱香型白酒为什么遵循端午制曲

发表时间:2023-06-15 14:44作者:领匠酒业

    曲为良酒之源,而端午节则是酒业制曲酿酒的盛会。这个传统节日不仅承载着丰富的文化内涵,也成为了制曲酿酒季的璀璨开端。端午制曲作为酿酒匠人千百年来智慧的结晶,被誉为酒的灵魂,其质量与口感直接决定了所酿白酒的品质。在这个特殊的时刻,我们来一探究竟,探寻制曲的奥秘。


好曲酿好酒:酱香型白酒为什么遵循端午制曲

    酒曲,又被称为糖化发酵剂,富含独特的酿酒微生物,是米、红粮发酵的关键。最早的酒曲源自发霉或发芽的谷物,经过改良,人们将经过蒸煮的谷物与曲霉混合,然后进行保温发酵。在发酵过程中,携带在谷物表面的微生物和微生物分泌的酶起着至关重要的作用,酵母菌催化下的糖分分解将产生乙醇。

    而端午制曲,正是制曲的黄金时节。当端午节来临时,正值小麦失去水分,成为制曲的理想原料。同时,气温逐渐上升,雨水增多,这对微生物的生长十分有利。微生物与曲块混合,分泌出丰富的酶,可以加速淀粉、蛋白质等物质的转化,从而加速发酵过程。

    而对于酱酒而言,选择何种曲是至关重要的。我国的酒曲主要分为三大类:小曲、大曲和麸曲。而酱香酒则选用大曲,通常以砖状的形式存在,也被称为曲砖块。尽管大曲的出酒率较低,但品质却是最好的。制作大曲不仅需要选择优质的原料,还要选定合适的踩曲人,并选择最佳的时机,也就是端午节,以适应大曲微生物的生长阶段,从而获得最优质的酒曲。

    领匠酒业一直秉承传统酿造技术和生态酿造理念,并将端午制曲视为重要的环节。我们精心挑选制曲和酿造原料,只选取色泽金黄、颗粒坚实、饱满而均匀的优质高粱和小麦。正是这些严格把关和用心酿造,赋予了领匠酒独特的酱香风味和幽雅细腻的口感。在端午的脚步临近之际,领匠酒业也将投入新一轮的制曲工作,开启美酒酿造的生命成长之旅。

    无论是制曲匠人还是酿酒师,都深知好曲才能酿出好酒。而在这个端午节,恰逢其时,制曲的艺术将在酒坛中绽放。让我们共同期待,品味那独特的端午制曲酿造的美酒,感受传统与创新的完美交融。

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