酱香酒的12987工艺代表着什么意义？酱香酒的卓越工艺

    对于热爱品酒的人来说，酱香酒的名字已耳熟能详。而提到酱香型白酒，不得不提及酱香酒的12987工艺。这种工艺以时间成本高、工序复杂、出酒率低以及酒品上乘而闻名。那么，酱香酒的12987工艺究竟代表着什么意义呢？

    首先，其中的“1”代表一个完整周期，即整个工艺需要一年的时间。酱酒的制作从端午节制曲开始，到重阳节投料结束。在这期间，酒经历了九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以及反复的勾调，才能最终封坛储存。整个制作过程需要耗费一年的时间。

    接着，其中的“2”代表两次投料，即下沙和糙沙。酱香酒的主要原料是红缨子糯高粱，这种高粱呈红色带有褐色，因其外观像沙子一样而得名。投料过程中，按照8:2的比例投入整理高粱和破碎高粱，这称为下沙，一般在重阳节前后进行。而糙沙则是第二次投料，其下沙和糙沙之间最大的区别在于投料比例，下沙为8:2，而糙沙为7:3。

    接下来，“9”代表九次蒸煮，即整个蒸煮过程需要进行九次。首先，进行一次清蒸，不添加曲和酒，这是下沙的第一次蒸煮，蒸出的酒是未过滤的。接着是第二次蒸煮，称为糙沙混蒸，这次添加曲和酒，这两次蒸煮得到的酒为发酵前的酒，不进行取酒。第三次蒸煮是熟槽，随后进行摊凉、撒曲、堆积、下窖、发酵、取醅、蒸酒等六个工序，每个工序都需要进行一次蒸煮，总共进行了九次蒸煮。

    进一步，“8”代表八次发酵。纯粮酒的产生必须经过发酵过程，酱香型白酒在蒸煮酿造过程中，首先进行堆积发酵，然后集中放入酒窖进行发酵，总共进行八次发酵，这个过程大约需要一个月左右的时间。

    最后，“7”代表七次取酒。酱香型白酒在第三次蒸煮后才开始进行真正的取酒，一般在每年的十二月和次年的一月进行。接着，在蒸煮过程中，每个月取酒一次，总共进行七次取酒。不同批次的取酒会产生不同的味道，其中第七次取酒的酒具有浓郁的焦香味，与其他批次的酒进行勾调，最终形成市场上的酱香白酒。

    酱香型白酒的酿造工艺层层相关，因此每个环节都需要严格控制质量，才能使酱香酒给人留下空杯香气的美妙体验。酱香酒以红缨籽糯高粱为原料，同样经历严格的“12987”工艺，才能酿造出纯正的酱香型白酒。