领匠酒业集团
贵州领匠酒业(集团)有限公司
领众匠·用心酿
售后:0851-88587999
招商:400-009-1919
24小时服务热线
新闻详情

酱香酒的12987工艺代表着什么意义?酱香酒的卓越工艺

发表时间:2023-06-13 17:22作者:领匠酒业

    对于热爱品酒的人来说,酱香酒的名字已耳熟能详。而提到酱香型白酒,不得不提及酱香酒的12987工艺。这种工艺以时间成本高、工序复杂、出酒率低以及酒品上乘而闻名。那么,酱香酒的12987工艺究竟代表着什么意义呢


酱香酒的12987工艺代表着什么意义?酱香酒的卓越工艺



    首先,其中的“1”代表一个完整周期,即整个工艺需要一年的时间。酱酒的制作从端午节制曲开始,到重阳节投料结束。在这期间,酒经历了九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,以及反复的勾调,才能最终封坛储存。整个制作过程需要耗费一年的时间。

    接着,其中的“2”代表两次投料,即下沙和糙沙。酱香酒的主要原料是红缨子糯高粱,这种高粱呈红色带有褐色,因其外观像沙子一样而得名。投料过程中,按照8:2的比例投入整理高粱和破碎高粱,这称为下沙,一般在重阳节前后进行。而糙沙则是第二次投料,其下沙和糙沙之间最大的区别在于投料比例,下沙为8:2,而糙沙为7:3。

    接下来,“9”代表九次蒸煮,即整个蒸煮过程需要进行九次。首先,进行一次清蒸,不添加曲和酒,这是下沙的第一次蒸煮,蒸出的酒是未过滤的。接着是第二次蒸煮,称为糙沙混蒸,这次添加曲和酒,这两次蒸煮得到的酒为发酵前的酒,不进行取酒。第三次蒸煮是熟槽,随后进行摊凉、撒曲、堆积、下窖、发酵、取醅、蒸酒等六个工序,每个工序都需要进行一次蒸煮,总共进行了九次蒸煮。

    进一步,“8”代表八次发酵。纯粮酒的产生必须经过发酵过程,酱香型白酒在蒸煮酿造过程中,首先进行堆积发酵,然后集中放入酒窖进行发酵,总共进行八次发酵,这个过程大约需要一个月左右的时间。

    最后,“7”代表七次取酒。酱香型白酒在第三次蒸煮后才开始进行真正的取酒,一般在每年的十二月和次年的一月进行。接着,在蒸煮过程中,每个月取酒一次,总共进行七次取酒。不同批次的取酒会产生不同的味道,其中第七次取酒的酒具有浓郁的焦香味,与其他批次的酒进行勾调,最终形成市场上的酱香白酒。

    酱香型白酒的酿造工艺层层相关,因此每个环节都需要严格控制质量,才能使酱香酒给人留下空杯香气的美妙体验。酱香酒以红缨籽糯高粱为原料,同样经历严格的“12987”工艺,才能酿造出纯正的酱香型白酒。


招商热线:400-009-1919 联系邮箱:lingjiangjituan@qq.com

地址:贵州省贵阳市南明区花果园
金融街6号楼10楼

领匠酒业京东旗舰店
联系我们
京东旗舰店
扫码关注
领匠微信公众号