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如何从标签上确定白酒的品质

发表时间:2021-10-15 10:20作者:领匠酒业

    大家都知道,真正酿制纯粮好酒,不仅需要优质的原料,而且需要长时间的陈酿,所以市场价格普遍偏高。

    正是由于这个原因,很多人通过看价格来判白酒的好坏,尽管“一分钱一分货”的说法有一定的道理,但是价格肯定不是衡量好坏的标准。那我们买一瓶酒时,既不看价格,也不能开来尝一尝,怎么判断它的好与坏?

    白酒的好坏,与其道听途说,不如细细研究标签门道,这样才更实用。生产厂家不能随意确定瓶标或包装上的信息,而应由国家强制规定。因此,只要是正规注册的酒企,这个瓶标还真能发现一些问题。

    酒标有什么信息?

    国标GB10344《酒类酒标》中明确规定,饮料酒必须标有食品名称、配料表、净含量、生产地址、生产许可证号、生产日期、产品标准号和质量等级,产品香型,酒精度。


如何从标签上确定白酒的品质


    净量、酒精度、产地、生产日期等问题不大,一瓶酒的优劣关键在配料表、生产许可证号、产品标准编号和质量等级这三项。配方单能直接看到是不是勾兑酒,生产许可证号可以查询企业是否正规,生产企业是否正规,生产标准号和质量等级都能判断酒的种类,级与级

    水排在前面就不是粮食酒

    酒类原料表中的组分排列有序,不一而足,轻易上当受骗。网络上有这样荒唐的说法:“水排在前面就不是纯粮食酒”。

    成分排行确实有一些门道,可以区分粮食酒或酒酒,但不是看排位,而是看配料表中是否有食用酒精,食用香料等字眼,如果有酒精勾兑酒。

    有关水、高粱、小麦等原料的排行,首先要说明的是,即使是粮食酒,水的成分也很大,只不过这种水是经过高温蒸馏和酒自然形成的。对勾兑酒直接加水,再过滤。

    从理论上讲,成分越大越重要,但是一些酒企却不按这一标准办事,比如飞天茅台,最前面的就是高粱和小麦,其中小麦作为制曲原料,高粱才是真正的酿酒原料。

    自然,即使排在水的前面,也无法说明这是酒酒或勾兑酒。五粮液中的成份表中,水排在前面,但谁知道五粮液一定是纯粮酒。

    所以这一成分排在前、后,不是判断好坏的关键。

    怎样从酒质标准来看酒?

    酒质的优劣是最直接体现在生产标准上,检验部门对每一种酒类,都有明确的标准,从酒中所含的成分,例如总酸量、总酯含量等。

    酒类生产技术现有三大类,香型12类。有固液法、固液结合法、液-液法三种生产方法,以及液化法,简述为粮酒、半粮食酒和酒酿。

    GB/T26760-2011酱香固体发酵标准。

    GB/T17171.1-2006浓香固体发酵标准。

    GB/T15817-1986清香型固体发酵发酵标准。

    GB/T101781.3-2006米香固体发酵标准

    GB代表“国家标准”,以上这些标准只是香型不同,但都是放心粮食酒。

    GB/T20822固液法标准。

    GB\T20821-2007液体法标准。

    两者虽均为国家标准,但与前两种标准有工艺上的本质区别,一种是固液结合标准,另一种是液相标准,即酒精酒标准。

    原料单及产品标准编号可直接判定勾兑酒。

    除生产标准外,一般也会有优级、一级、二级的区别,这就是生产原料、理化标准(香气、口味、风格、酸酯含量)。

    例如酱香型白酒,一定要用大曲酿造才能标注优级,假如是用麦麸工艺,最多只能标注一级。

    又如我们所熟悉的53°酱香型白酒,每一个等级都有严格的理化指标:

    优级品应符合:总酸≥1.40g/L,总酯≥2.20g/L,己酸乙酯≤0.30g/L,固含量≤0.70g/L。

    符合一级标准:总酸≥1.40g/L,总酯≥2.00g/L,己酸乙酯≤0.40g/L,固含量≤0.70g/L。

    另外,酒香、味道、风格也会影响酒质水平。上等酱香型白酒香气要突出,香气优雅,空杯弥久留香;口味必须是醇厚,丰满,诸位协调,回味悠长;风格必须具有本品典型风格。相应地,一级标准的要求有所降低。

    按照这些标准,贴GB/T26760-2011(一级)瓶体酱香型白酒,吹得天花乱坠也无法达到优级品。而且真正能贴上GB/T26760-2011(优级)瓶体酱香型白酒,质量肯定不会差。


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