如何从标签上确定白酒的品质

    大家都知道，真正酿制纯粮好酒，不仅需要优质的原料，而且需要长时间的陈酿，所以市场价格普遍偏高。

    正是由于这个原因，很多人通过看价格来判白酒的好坏，尽管“一分钱一分货”的说法有一定的道理，但是价格肯定不是衡量好坏的标准。那我们买一瓶酒时，既不看价格，也不能开来尝一尝，怎么判断它的好与坏？

    白酒的好坏，与其道听途说，不如细细研究标签门道，这样才更实用。生产厂家不能随意确定瓶标或包装上的信息，而应由国家强制规定。因此，只要是正规注册的酒企，这个瓶标还真能发现一些问题。

    酒标有什么信息？

    国标GB10344《酒类酒标》中明确规定，饮料酒必须标有食品名称、配料表、净含量、生产地址、生产许可证号、生产日期、产品标准号和质量等级，产品香型，酒精度。

    净量、酒精度、产地、生产日期等问题不大，一瓶酒的优劣关键在配料表、生产许可证号、产品标准编号和质量等级这三项。配方单能直接看到是不是勾兑酒，生产许可证号可以查询企业是否正规，生产企业是否正规，生产标准号和质量等级都能判断酒的种类，级与级

    水排在前面就不是粮食酒？

    酒类原料表中的组分排列有序，不一而足，轻易上当受骗。网络上有这样荒唐的说法：“水排在前面就不是纯粮食酒”。

    成分排行确实有一些门道，可以区分粮食酒或酒酒，但不是看排位，而是看配料表中是否有食用酒精，食用香料等字眼，如果有酒精勾兑酒。

    有关水、高粱、小麦等原料的排行，首先要说明的是，即使是粮食酒，水的成分也很大，只不过这种水是经过高温蒸馏和酒自然形成的。对勾兑酒直接加水，再过滤。

    从理论上讲，成分越大越重要，但是一些酒企却不按这一标准办事，比如飞天茅台，最前面的就是高粱和小麦，其中小麦作为制曲原料，高粱才是真正的酿酒原料。

    自然，即使排在水的前面，也无法说明这是酒酒或勾兑酒。五粮液中的成份表中，水排在前面，但谁知道五粮液一定是纯粮酒。

    所以这一成分排在前、后，不是判断好坏的关键。

    怎样从酒质标准来看酒？

    酒质的优劣是最直接体现在生产标准上，检验部门对每一种酒类，都有明确的标准，从酒中所含的成分，例如总酸量、总酯含量等。

    酒类生产技术现有三大类，香型12类。有固液法、固液结合法、液-液法三种生产方法，以及液化法，简述为粮酒、半粮食酒和酒酿。

    GB/T26760-2011酱香固体发酵标准。

    GB/T17171.1-2006浓香固体发酵标准。

    GB/T15817-1986清香型固体发酵发酵标准。

    GB/T101781.3-2006米香固体发酵标准

    GB代表“国家标准”，以上这些标准只是香型不同，但都是放心粮食酒。

    GB/T20822固液法标准。

    GB\T20821-2007液体法标准。

    两者虽均为国家标准，但与前两种标准有工艺上的本质区别，一种是固液结合标准，另一种是液相标准，即酒精酒标准。

    原料单及产品标准编号可直接判定勾兑酒。

    除生产标准外，一般也会有优级、一级、二级的区别，这就是生产原料、理化标准(香气、口味、风格、酸酯含量)。

    例如酱香型白酒，一定要用大曲酿造才能标注优级，假如是用麦麸工艺，最多只能标注一级。

    又如我们所熟悉的53°酱香型白酒，每一个等级都有严格的理化指标：

    优级品应符合：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.20g/L，己酸乙酯≤0.30g/L，固含量≤0.70g/L。

    符合一级标准：总酸≥1.40g/L，总酯≥2.00g/L，己酸乙酯≤0.40g/L，固含量≤0.70g/L。

    另外，酒香、味道、风格也会影响酒质水平。上等酱香型白酒香气要突出，香气优雅，空杯弥久留香；口味必须是醇厚，丰满，诸位协调，回味悠长；风格必须具有本品典型风格。相应地，一级标准的要求有所降低。

    按照这些标准，贴GB/T26760-2011(一级)瓶体酱香型白酒，吹得天花乱坠也无法达到优级品。而且真正能贴上GB/T26760-2011(优级)瓶体酱香型白酒，质量肯定不会差。

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