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百工百艺,酿造瑰宝:探秘酱香型白酒的制作工序

发表时间:2023-06-08 15:37作者:领匠酒业

    酱香型白酒的制作过程可谓是精细而繁琐,它包括了制曲、制酒、贮存、勾兑和包装这五大流程。从制曲到包装,共计30道工序,165个工艺操作环节,每一个环节都承载着酱香酒独特风味的传承与发展。


百工百艺,酿造瑰宝:探秘酱香型白酒的制作工序


    首先是制曲工段,它涵盖了8道工序,其中包括小麦的磨碎、曲料的拌配、曲块的踩制成型、曲块的入仓堆积、仓内的发酵过程、曲块的拆解、曲块的贮存以及曲块的磨制。每一个工序都经过精细的操作与质量管控,确保酒曲的高品质。

    其次是制酒工段,它由8道工序组成,包括高粱的破碎、润粮、蒸粮、拌曲晾晒、堆积发酵、窖内发酵、开窖取醅、蒸馏取酒以及拌曲晾晒等环节。制酒的过程中,每个环节都经过精心安排与细致操作,确保白酒的品质与口感。

    贮存工段则包括了5道工序,其中包括新坛的入库、酒液的收集、分型定质、贮存与盘勾。在这个阶段,酒液需要经过适当的时间贮存,使其逐渐提升品质与口感。

    勾兑工段则包含了5道工序,主要包括盘勾酒评审、小型勾兑、大型勾兑、微调(贮存)以及检验出库等环节。通过不同的勾兑方式与微调过程,达到了酒液口感的平衡与稳定。

    最后是包装工段,它由4道工序组成,包括瓶身的洗净、灌装、瓶身的外包装以及装箱。每一个环节都注重细节与品质,确保产品在包装上也彰显出高品位与独特魅力。

    领匠酒业在酱酒制作过程中严格遵循正统酱酒的"12987"工艺酿造,将自然的密码与节令的遵从融入每一滴酒液中。经过岁月的窖藏,

    酱香型白酒愈发沉淀浓郁,成为了口中的美酒。每一滴酒浆都承载着时间与匠心的沉淀,展现着酱香酒独特的魅力与品味。


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