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陈酿岁月的印记:茅台镇的酱香白酒为什么都有点发黄?

发表时间:2023-06-07 14:48作者:领匠酒业

    茅台镇白酒的历史悠久,尤其是酱香型白酒越来越受到消费者的喜爱和推崇。然而,关于正宗酱香型白酒是否应该呈现黄色,这个问题引起了不少人的疑问。让我们一起来了解一下,酱香型白酒的黄色是否与其品质有关。


陈酿岁月的印记:茅台镇的酱香白酒为什么都有点发黄?


    首先,正宗的酱香型白酒通常呈微黄透明的状态,这是由于多种复杂因素所致,好酒随着时间的推移会逐渐变黄并散发出陈年的香味。

    正宗的酱香型白酒呈微黄透明的颜色主要受到酿酒原料的影响。酱香型白酒选用优质高粱作为主要原料,而高粱中富含花黄素。酱香型白酒的固态发酵温度相对较高,比其他香型白酒高出10-15摄氏度。此外,经过蒸馏后的原酒贮存时间较长。这些因素共同作用下,酒体呈现微黄色。

    此外,在酿酒工艺方面,酱香型白酒的生产通常遵循季节的变化规律。生产过程中经历了两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。高温条件有助于麦曲中微生物的代谢,促进蛋白质和氨基酸的分解,最重要的是能够触发美拉德反应。美拉德反应是一种非酶催化的褐变反应,也称为羰基氨反应,指含有氨基的化合物与含有羰基的化合物之间的反应,从而导致颜色加深。

    此外,酱香型白酒通常需要贮存(陈酿)至少三年。在微生物的活动参与下,酒中会发生酵解和多糖的化学反应。原始酒呈无色透明,而出厂成品酒则呈微黄透明,这是由于某些物质发生了呈色反应所致。随着陈酿时间的延长,酒的黄色会变得更加明显。因此,才有了酒龄越长,颜色越黄的说法。

    然而,市场上一些不良商贩会人为添加色素,将普通酱香型白酒染成黄色。这种手法简单易行,并且不容易被察觉。因此,我们需要警惕这种冒充优质酱香型白酒的伪劣产品。判断酱香型白酒的好坏,不能仅仅依靠颜色,还需要结合其他方面,如口感、香气、余味以及是否有持久的香味等,综合判断。

    正宗的酱香型白酒所呈现的微黄色,是其独特工艺和优质原料的结果,而不是人为添加的色素。因此,我们应当正确理解酱香型白酒的颜色,用多方面的感官体验去品味这一独特的白酒文化。

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