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掌握白酒品评的艺术,成为真正懂酒的行家!

发表时间:2023-06-01 16:18作者:领匠酒业

    白酒品评,不仅仅是一种形式上的豪饮,更是一种细腻的品味和领悟。国人喜欢“会须一饮三百杯”,但这种豪迈往往忽略了白酒真正的美妙。


掌握白酒品评的艺术,成为真正懂酒的行家!



    每一款白酒都有其独特的香气、味道和口感,然而在社交场合简单地喝几口,根本无法完全领略白酒的微妙之处。餐厅中的干扰因素,如烟雾和香水的气味,以及周围的噪音,会分散你对酒的注意力,影响对酒体风味的评价。

    品评一款白酒需要我们花点“慢”时间,全神贯注地专注于这杯酒。通过观察、闻香、品味和悟格,我们能够感受到酒体细微的差别,深刻体验白酒的复杂性,并从中获得享受。

    白酒品鉴的四步法如下:

    观色:

    当白酒注入杯中时,细细观察,留意酒液的色泽、透明度、是否有杂质,以及酒液在杯中的挂杯形态美。

    闻香:

    闻香是关键的一步,通过闻香来辨别酒香气的香韵和香调,分清酒体所含的香味层次。在闻香之前,先旋转晃动酒杯,释放酒香,并观察其挂杯度。

    品味:

    关键在于控制进酒量,宜为0.5~2毫升,缓慢而稳定地让酒液在口中流淌,使其充满口腔的每个部位:舌头两侧、舌面、舌尖,并延伸至喉咙,通过各个部位感受不同的滋味。

    悟格:

    最后需要辨别酒的风格,即酒色、香气、味道的综合表现进行评价。

    如果你想真正领略品鉴的真谛,进一步提升你对白酒的了解,在品鉴之前有一些必要 的准备工作,请记住以下要素:

    适宜的品酒环境:

    品酒环境要安静无噪音,空气新鲜无杂香,温度保持在20~25℃,湿度保持在60%左右,保持专注的品酒心态。

    专业的品鉴道具:

    正式的白酒品鉴需要一些专业道具,例如郁金香杯作为品酒杯,笔记工具用于记录品酒笔记,如果涉及到对比品鉴,则还需要准备漱口杯和纯净水。

    酒样的可比性:

    当品鉴的白酒不止一种时,同一组酒样必须具有可比性,酒样的类别或香型应相同。在品评前,对酒样进行编组和编号,酒样号与酒杯号必须相符。倒酒时要缓慢注入酒杯中,等待所有酒样倒满后再进行品评。酒样的注入量可根据酒精度适量增减,以保持香气和品评时转动酒杯的灵活性。特别需要注意的是,每杯酒的加入量应尽量相同。

    在用餐前进行:

    品酒一定要在用餐前进行,否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。特别是在同时品鉴多种白酒时,每品尝一种之后,要以纯净水漱口,清除口中残留的味道,然后再进行下一轮的品鉴。

    做好品酒笔记:

    将对闻香的感受以及口中味道的延伸记录下来,有助于加深记忆,进行品鉴的对比。

    品酒并非大师们的专利,按照这种方法,通过不断进行品酒比较,我们的品鉴能力将不断提升,真正享受到白酒带来的美妙。

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