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酱香型白酒是什么  喝酱香型白酒有哪些好处?

发表时间:2021-10-14 09:49作者:领匠酒业

    酱香型白酒因其类似豆类发酵时的酱香而得名。因源起茅台工艺,又称茅香型,属大曲酒类型。酱香突出,优雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。据研究,酱香型白酒是白酒中唯一能起到保健作用,对身体伤害最小的白酒。酱香型白酒的酿造工艺特殊。酸度高,度数科学合理。酱香型白酒中含有SOD、金属硫蛋白等物质。接下来就让我们一起来了解下酱香型白酒的相关知识吧。

    酱香型白酒是什么?

    酱香型又称茅香型,以茅台、郎酒、国台酒、贵酒、望驿台酒,茅台镇领匠酒等数十种国内外知名白酒为代表,属于大曲酒类。香气浓郁,雅致,酒体圆润,余味悠长,清澈透明,色泽微黄。


酱香型白酒是什么

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    酱香型白酒的标准评论是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔软醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

    酱香型白酒的气味和口感

    以酱香为主,略带焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔和优雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯香持久,空杯香持久(茅台有扣杯隔日香的说法),味大于香,苦度适中,酒度低但不变。

    酸味给人一种醇厚、清爽、干净的感觉;甜味给人一种舒适、滋润、圆润、纯净、丰满、浓郁的感觉;苦味在一些白酒中不是劣味;适量的涩味可以提高一些特定的白酒的质量。酒中的辛辣味不受欢迎,给人一种冲头、刺鼻等不良感觉。

    酱香型白酒的工艺。

    1、下沙。

    每年九月,重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎后,堆放在干燥的蒸笼桶边缘,将堆积的高粱混合,搅拌均匀,蒸2h~3h,使粮食7成熟,在蒸笼前,倒热水(称重水)。

    将蒸好的原料铺在干燥的大厅里,冷却到合适的温度,撒上适量的酒尾,加入高温大曲粉发酵。

    2、糙沙。

    取出窖内发酵的生砂发酵谷物,粉碎。润好后的高梁(高梁润粮操作与生砂相同)按1:1搅拌均匀,然后装蒸、混蒸、蒸。获得的白酒是生砂酒(生次酒因其杂质、涩味重、霉味等原因回窖发酵)。将蒸好的原粮摊凉后,加入适量酒尾(生沙酒加水)。将高温大曲粉混合均匀,放入窖中发酵,然后开窖蒸酒。

    3、七次取酒。

    将糙砂轮流进入酒窖发酵的糟糟糟从酒窖中取出,堆放在蒸笼桶旁边。糟糟糟不再添加新材料。根据酒窖糟糟的不同层次,分层蒸酒,高温流酒,捏头去尾。

    蒸酒后,将糟粕从蒸笼中冷却,加入尾酒和大曲粉,搅拌均匀,堆积发酵,高温堆积后进入窖中发酵,一个月后打开窖中,按窖中上下三层分别提取糟粕,分层蒸酒,高温流酒,掐头去尾,采酒,分等存放。

    4、储存和勾兑。

    蒸馏得到的每一轮酒质量都不一样。从原酒质量来看,前两轮酒质差,酱香弱,酒体薄,呈霉味,涩味重。第3.4.5次酒,酒质好,第六次酒焦香好,第七次酒出酒率低。

    每一轮蒸酒过程中,窖内不同层次的酒体风格也不尽相同。一般来说,上层酒酱味好,中层酒醇香,下层酒窖底香好,蒸酒时应分层蒸酒。

    根据不同的轮次,不同类型的原酒应分别储存在容器中。经过三年的陈酿,酒味醇厚柔软。原酒储存三年后,经精心勾兑而成酱香浓郁、醇厚清爽、优雅细腻、回味悠长的酱香型白酒。

    喝酱香型白酒的好处。

    第一,一瓶酱香酒相当于一群微生物的活体。

    酱香型白酒的酿造技术十分独特。一瓶酱香型白酒从原料进入工厂到出货至少需5年。其中,它分为两料、九次烹饪、八次高温堆积发酵、七次取酒、储存、勾兑等。许多有益的微生物,在漫长而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中的大量微生物的共同作用下,进入酒体。

    二是易挥发物质少。

    蒸馏酱香型白酒,其温度可达到40度以上,是其它白酒的2倍。在高温下,挥发性物质自然挥发得更多。此外,经过三年多的储存,酱香型白酒的储存损失高达2%。显然,挥发性物质挥发得很大一部分,因此酒体中储存的挥发性物质较少,自然对人体的刺激较少,有利于健康。

    第三,酱香型酒酸度高。

    是其他白酒的3-5倍,主要是乙酸和乳酸。中医学认为,酸主脾胃,保肝,软化血管。西医还认为食酸对健康有益。道教和佛教也非常重视酸的养生功能。难怪有些酱香酒味道酸酸的。

    第四,酱香酒酚类化合物多。

    近几年来,由于干红葡萄酒中含有较多的酚类物质,因此越来越多的消费者选择红酒。而酱香型白酒中酚类物质比其它名酒多3-4倍,可见酱香型酒与干红型相似。

    第五,酱香酒浓度科学合理。

    酱香型中酒精含量一般在53%左右(V/V),酒精浓度为53度时,酒精分子与水分子间的亲和力最大。此外,酱香型白酒储存时间长,自由酒精分子分子少,对身体刺激小,对健康有益。

    第六,酱香酒是一种天然发酵产品。

    因为这种酒到目前为止还没有找到主要的香味物质,即使有人想通过添加合成剂来造假,也无法做手,这排除了添加任何香味和香味的可能性。

    第七,酱香酒中含有SOD、金属硫蛋白等物质。

    SOD是氧自由基专用清洁剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。与此同时,酱香酒也可诱导肝生成金属硫蛋白,其作用远大于SOD。金属硫蛋白抑制肝脏的星状细胞,使其不分离胶体纤维,形成肝硬化。

    第八,酱香酒越陈越香,收藏价值高。

    由于酿造工艺复杂,储存时间长,水和酒精分子分子结合最稳定,时间越长,陈酿越充足,所以收藏价值最大。相反,其他香型白酒的陈酿质量仍在下降。

    领匠酒业温馨提醒:白酒虽好,切记适量饮酒。


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