如何用产品标准号识别白酒？区分粮食酒的方法

     喜欢购买白酒的朋友常常会思考几个问题：如何进行酒的选择？如何准确区分粮食酒和酒精勾兑酒？通过阅读本文，您将了解如何根据白酒的执行标准来选择适合您的酒品，并且轻松区分粮食酒和酒精勾兑酒。

    什么是白酒的执行标准？

    白酒的执行标准规定了白酒的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输以及贮存等方面的内容。

    根据不同的制作方法，白酒的执行标准分为固态法白酒（纯粮食酒）、液态法白酒（酒精勾兑酒）和固液法白酒（半酒精、半粮食酒）。每种类型的白酒都有相应的执行标准编号，通常称为执行标准号或产品标准号。酒厂通常会在酒瓶上详细标注执行标准号。

    根据酒的感官要求，执行标准内部进一步划分为两个等级：优级和一级（优级品质高于一级）。举例来说，GB/T10781.1-2021是浓香型白酒的执行标准，如下所示：

    执行标准的分类

    执行标准一般分为以下四类：

    1.国家强制执行标准：以英文字母GB开头，GB代表国标（GuoBiao的缩写）。

    2.国家推荐执行标准：以英文字母GB/T开头，GB/T中的T表示推荐（Tui的缩写）。

    3.地方标准：以英文字母DB开头，DB代表地标（DiBiao的缩写）。

    4.企业标准：以英文字母QB开头，QB代表企标（QiBiao的缩写）。

    举例来说，GB/T10781.1-2021表示国家推荐执行的浓香型白酒的执行标准。

    提到白酒的执行标准，就无法回避一个问题：国家标准、地方标准和企业标准中哪个要求更高、更优秀呢？下面让我们一起阅读文章，探讨白酒的执行标准在不同层级中的优劣。

    三种执行标准和酿酒工艺：

    1.GB/T10781-固态法白酒：

    固态法白酒定义：以粮谷为原料，通过固态（或半固态）的糖化、发酵、蒸馏，经过陈酿和勾兑而成，未添加食用酒精或非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。该种白酒采用纯粮食作为原料，不含任何添加剂。固态法表示了酒的生产工艺，其特点是成本高、耗时长，但成酒的品质较低。

    2.GB/T20821-液态法白酒：

    现行有效版本为2007年1月29日发布，简称GB/T20821-2007。

    液态法白酒定义为：以含淀粉、糖类物质为原料，经液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒（或食用酒精），可以通过使用香醅串香或食品添加剂进行调味调香，最终勾兑而成的白酒。该种执行标准主要基于使用食用酒精勾兑，其特点是成本较低、耗时较短，但成酒的品质较高。

    3.GB/T20822-固液法白酒：

    现行有效版本为2007年1月19日发布，简称GB/T20822-2007。

    固液法白酒定义：以固态法白酒（不低于30%）和液态法白酒进行勾调而成的白酒。

    常见的白酒执行标准：

    根据纯粮食酿造的白酒拥有多种香型，为了方便区分，GB/T10781根据不同的

    香型设立了许多分支，例如：

    -GB/T10781.1-2021浓香型白酒

    -GB/T10781.2-2006清香型白酒

    -GB/T10781.3-2006米香型白酒

    -GB/T10781.8-2021浓酱兼香型白酒

    -GB/T10781.9-2021芝麻香性白酒

    -GB/T10781.11-2021馥郁香型白酒

    请注意，本文所列出的标准均为现行有效标准，而早于文中所列标准的其他标准已经废止。举例来说，“GB/T10781.1-2006浓香型白酒”已于2022年4月1日废止。

    1.GB/T26760-酱香型白酒：

    酱香型白酒定义为以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的白酒，未添加食用酒精或非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格。执行此标准的酱酒包括领匠酒。

    2.GB/T14867-凤香型白酒：

    凤香型白酒定义为以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的白酒，未添加食用酒精或非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气。

    著名的地理标志产品：

    1.GB/T18356-贵州茅台酒：

    贵州茅台酒的定义为以优质高梁、小麦、水为原料，在贵州省仁怀市茅台镇的特定地域范围内按照贵州茅台酒的传统工艺生产的酒。

    2.GB/T22041-国窖1573白酒：

    国窖1573白酒没有确切的定义，总结起来就是，在特定的国窖窖池中，采用国窖1573大曲发酵，按照国窖1573薄酒的制作标准和工序制成的白酒。

    这些都是著名的地理标志产品，它们以特定的地域和传统工艺而闻名。

    1.DB52/T550-董香型白酒：

    董香型白酒定义为以高粱、小麦、大米等为主要原料，采用独特的传统工艺制作大曲、小曲，通过固态法大窖、小窖发酵，经过串香蒸馏、长期储存和勾调而成，未添加食用酒精或非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有董香型风格的白酒。董酒的特色在于其酒曲中含有130多种纯天然本草植物，使用了“百草入曲”的神奇工艺，而非制作药酒。

    2.相同企业的不同白酒可能采用不同的执行标准。以泸州老窖为例，其生产的不同白酒代表了低端、中端和高端产品。例如，“泸州老窖六年窖头曲酒”、“泸州老窖特曲酒”和“国窖1573”分别属于泸州老窖酒厂的低端、中端和高端白酒。然而，它们所执行的标准却不同，如下所示：

    -泸州老窖六年窖头曲酒执行标准为：GB/T10781.1

    -泸州老窖特曲酒执行标准为：GB/T22045

    -国窖1573执行标准为：GB/T22041

    总结：

    酿造方法和对应的标准号说明如下：

    -固态法：

    -GB/T10781.1-浓香型白酒

    -GB/T10781.2-清香型白酒

    -GB/T10781.3-米香型白酒

    -GB/T10781.8-浓酱兼香型白酒

    -GB/T10781.9-芝麻香性白酒

    -GB/T10781.11-馥郁香型白酒

    -GB/T14867-凤香型白酒

    -GB/T26760-酱香型白酒

    -GB/T22041-国窖1573白酒

    -GB/T22045-泸州老窖特曲酒

    -GB/T18356-贵州茅台酒纯粮酒

    -液态法：

    -GB/T20821-基酒或食用酒精勾调酒

    -固液法：

    -GB/T20822-含有不低于30%固态法白酒的勾调酒

    通过了解不同的执行标准，我们可以更好地了解白酒的特点和分类，以便选择适合自己口味和偏好的白酒产品。不同的执行标准反映了白酒的酿造方法、原料以及特定地域和品牌的传统工艺。对于白酒企业而言，不同产品的执行标准也体现了其定位和产品层次的差异。