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白酒知识之酱香酒为什么是53度?探秘优质酱香酒的魅力

发表时间:2023-05-20 14:51作者:领匠酒业

    众所周知,喜欢酱香酒的人常常会发现一个有趣的现象,几乎所有优质酱香酒的度数都是53度。这引发了人们的好奇:为什么大多数优质酱香型白酒都是53度呢?这个酒精度数有着何种特殊含义?是否存在某种特别的说法?事实上,这一现象有其原因,主要归结于以下几个方面:


白酒知识之酱香酒为什么是53度?探秘优质酱香酒的魅力


    第一,我们需要从酱香酒的酿造工艺入手。了解酱酒的人都知道,酱香型白酒在酿造过程中需要较长的周期:一个生产周期为1年,投料两次,蒸煮九次,发酵八次。在经历了长达九个月的周期后,出酒率仍不到30%。酱香酒的储存时间通常需要超过3年,入库时的酒精含量约为55度左右。由于酯化和缩合反应缓慢,酒精需要长时间的贮存,使其挥发,从而突显出酱香和陈香的特点,使酒体更加稳固。

    第二,53度是酒精和水缔合最牢固的浓度。当酒精浓度达到53度时,水分子和酒精分子的结合变得坚固,从而使酱香酒具有了如此稳定和持久的特性。无论岁月如何流逝,它都能历久弥新。因此,酱香型白酒越陈,品质越好,口感越佳,价值也越高。此外,由于酱香型白酒的贮存时间较长,游离的酒分子较少。酱香型白酒的浓度稳定性在所有国内外蒸馏酒中也是相当独特的。

    第三,这一现象是几千年酿酒文化的结晶,而非刻意追求,更是自然形成的结果。通过长时间的贮存,酱香酒的结合变得更为牢固。这充分说明,随着时间的推移,游离的酒精分子逐渐减少,对人体的刺激也越来越小,更有益于健康。这是时间赋予的珍贵财富,正如那句古话所说,冥冥之中有所注定,只有恰到好处的度数才能达到最佳状态,而这个度数就是53度!

    那么,53度的酱香酒是如何形成的呢?一切还是源于酱香酒的酿造工艺。酱香型白酒通常需要经历两次投料和八轮发酵的过程。到了第九个月,出酒率一般还不到30%。在收酒时,酒精度数通常为55-60度,而储存期限一般要超过3年。因此,成品酒的度数只能达到53度。

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