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白酒的香型类别有哪些 浓香型和酱香型白酒有什么区别?

发表时间:2021-10-13 09:37作者:领匠酒业

    白酒的香型类别有哪些

    不同的白酒有不同的主要风味,不同地方的人对白酒风味有不同的偏好。在国家级白酒评价中,白酒往往被分类为香型。

    酱香型白酒。

    又称酱香型白酒,以茅台为代表。其主要特点是酱香柔润。

    浓香型白酒。

    采用泸州老窖特曲、五粮液等白酒为代表,多种原料发酵,以高粱、混蒸续渣发酵。老窖发酵,也有人工培养的老窖。浓香型白酒在酒中产量较大。四川等地的酒厂都生产这种酒。

    清香型白酒。

    以汾酒为代表的清香型白酒,采用清蒸清渣发酵工艺,采用地缸发酵。

    米香型白酒。

    以桂林三花酒为代表,米香纯正。

    芝麻香型白酒。

    以山东一品景芝为代表,具有浓、清、酱三种香型,是中国十二大香型之一。


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    浓香型白酒和酱香型白酒有什么区别?

    中国浓香型白酒和酱香型白酒是中国白酒的两种大型白酒。虽然这两种酒都是中国白酒,但它们是不同的,有自己的特点。它们的特点是什么?今天就来告诉大家酱香型和浓香型白酒的区别。

    浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协调、柔软甘甜、入口甜、落口绵等特点。根据这些,可以判断浓香型白酒的优缺点。浓香型白酒典型风格的主体是己酸乙酯,香气含量高,香气突出。浓香型白酒的己酸乙酯比酱香型白酒高几十倍甚至几百倍。

    酱香型白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不淡、不浓不猛、回味悠长等特点。其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气持续时间长,空杯比实杯香,回味无穷。酱香型白酒的酿造工艺比较特殊,不同于浓香型和清香型。一瓶酱香型白酒从原料进入工厂到出货至少需5年。其中,分为两次进料、九次烹饪、八次摊铺和干燥,并加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、储存、勾兑等。

    影响酱香型与浓香型白酒质量最根本的原因在于二者酿造工艺的差异:酱香型大曲为高温大曲,浓香型为中温大曲。

    饮酒温馨提示:白酒对身体有点刺激,每天少量饮酒,对身体也有一定的好处。

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