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贵州茅台镇白酒的保质期一般是多久  白酒如何醒酒?

发表时间:2021-10-12 10:03作者:领匠酒业

    带你了解贵州酱香白酒的工艺,近年来得益于贵州独特的地质风貌和传承的古法酿酒工艺,贵州的酱香白酒、酱香、清香型越来越好,很多营养物质也在不断的发酵,以贵州酱香白酒为例,时间久的可能已经翻倍几十到几千倍不止,其价值呼之欲出,那么白酒类有保质期吗?保质期是多久?其价值高的白酒喝前需要醒酒吗?


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    白酒类没有保质期。根据国家行业标准(GB718-2011)《预包装食品标签通则》,酒精含量超过10%的酒精可以免除标明的保质期。由于,对食品质量有害的微生物,在10%的酒精溶液中,不能生长繁殖。酒中酒精度数比较高,通常在41度至55度之间,也会达到65度。即使是低度酒,也是在20至38度之间。在此酒精浓度范围内,微生物很难存活,而且不会产生微生物引起的变质问题,因此白酒可以不必标明保质期。

    白酒类贮存注意事项

    1.湿度:白酒储存在70%左右的相对湿度,湿度过高的瓶盖容易发霉;温度在0-20度之间,禁止吸烟。瓶装密封要严实,防止泄漏,降低酒精度。

    2.避光:存放于避光、湿度、温度均适宜的环境效果较好,存放过程中要“看少动”。要注意的一点,是要选择适合长时间贮存的白酒,如高酒.全套或有特殊含义的“概念酒”更适合收藏。

    酒体经长期贮存后,酒质变得温润、醇厚。所以,有人认为酒越陈越好。事实上,尽管白酒没有保质期,但是白酒在贮存过程中,醇类与有机酸发生化学反应,生成多种酯类物质,各种酯都有独特的香味。因为白酒中的酯化过程很慢,所以,好的白酒通常要储存三四年,甚至更久。然而,酯化反应到一定程度就会趋于平衡,出现停顿状态,如果继续储存,会使酒精浓度降低,酒味变淡,挥发损失也会增加。尤其目前有一些中档、低档白酒,在勾兑过程中加入了香精,这样的酒就不能长期存放。不然,酒就会变得苦腻。因此,酒类的储存也要适时,不是越陈越好。

    白酒喝前需要醒酒吗?

    01.酒能醒酒吗?

    酒中的主要成分是“乙醇”,它被氧化后变成乙醛,再氧化一次就会形成乙酸,即我们常说的醋酸,产生酸味。如果在封闭的环境下,乙酸和乙醇将发生酯化反应。能产生香味。

    通过这一转变过程,可以提炼出两层含义,第一,白酒完全氧化反应,就会变酸;二是白酒氧化不充分,在酸味分子的帮助下产生香味物质。

    这就是说,酒能“醒酒”,但不能全用。此外,从精神层面来看,在品尝白酒前,将酒醒一醒,会使喝酒的过程更有仪式感。

    02.什么酒不用醒酒?

    1.口感清新的白酒无需醒酒,例如清香型白酒.米香型白酒,这两种香型酒越鲜越好;

    2.低度数白酒无需醒酒,低度白酒一般都有股水的味道,本来酒体不够丰满,再“醒来”的味道就不伦不类;

    3.劣质低档白酒无需醒酒,这类酒一般都加有香料,再醒来,基本没有任何香味。

    03.哪种酒能醒?

    1.新酒可适当“醒酒”,比如一些高度新酒,对于不习惯喝酒的人来说,它的味道太冲,冲顶感太强,适当的“醒酒”的确能散发出刺鼻的刺鼻气味,让鼻腔有很高的新味。

    2.有些陈年老酒可以适当“醒酒”,由于老酒已经老了,酒精的味道其实在储存过程中就已经挥发了,但是陈味会更加“醒酒”,因为老酒的味道已经老了,但是这种老酒往往会变老,而且酒精的味道实际上已经挥发了。

    04.酒怎么醒酒?

    由于一些酒是可以醒酒的,那么,白酒会像葡萄酒一样醒酒吗?此时,就不必刻意严格地按酒配酒。原因是目前白酒常用的饮酒方式是先倒在分酒器里,然后从分酒器里倒入小酒杯,其实是一个清醒的过程。

    就时间而言,酒精在酒体中挥发较快,在冬季的低温条件下,醒酒时间可延长一些,而夏季高温环境下醒酒时间不能超过20分钟,醒酒时间长对酒的影响较大。

    酒能醒酒,而不是所有酒。在物质方面,一些白酒醒酒后能使其散发酒精味,口感更加柔和。在心理上,醒酒能增加饮酒仪式感。但是,酒的醒酒不必象酒那样有意识、有严格。

    老酒饮用方法

    在长期储存中,多少会有酒精挥发,酒度下降,对口味不利。因此饮用陈年老酒最好的方法就是和新一些年份的酒勾兑,在20-40分钟醒酒,以达到最佳口感。


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